Przegląd rozwiązań do pakowania ryb

Ryby charakteryzują się wysoką zawartością białka i wysoką aktywnością wody oraz są bardzo podatne na skażenie przez mikroorganizmy, takie jak bakterie psujące i chorobotwórcze, co powoduje marnowanie żywności i straty ekonomiczne z powodu psucia się. Dlatego ważne jest, aby stosować odpowiednie techniki pakowania, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia ryb. Prawidłowe opakowanie może utrzymać rybę w stosunkowo dobrym stanie higienicznym, zmniejszyć utlenianie tłuszczu spowodowane powietrzem, uniknąć zanieczyszczenia kurzem, suchej konsumpcji i utraty wagi po długotrwałym przechowywaniu itp. Wartość handlowa i chęć konsumentów do zakupu. Obecnie powszechnie stosowane rozwiązania do pakowania ryb obejmują: Opakowanie do pakowania w folię spożywczą na tacę, Opakowania w atmosferze modyfikowanej (MAPA), Opakowanie próżniowe (wiceprezes), próżniowe opakowanie ze skórą (VSP) i tak dalej.

Opakowanie do pakowania w folię spożywczą z tacą na ryby

Owijanie produktów rybnych folią spożywczą na gotowych tackach jest rodzajem metody pakowania, która wykorzystuje gotowe tacki wykonane z polistyrenu (PS) do przechowywania produktów i wykorzystuje polichlorek winylu (PVC) lub polietylen (polietylen, PE) do owijania tacki i produktu . Ta metoda pakowania jest jednym z najczęstszych sposobów pakowania detalicznych produktów rybnych i mięsnych w supermarketach, sklepach spożywczych itp. Opakowanie to nie jest hermetyczne, a mioglobina (Mb) w żywności może w pełni kontaktować się z tlenem, aby wytworzyć oksymioglobinę (MbO2 ), co sprawia, że ​​mięso i ryby w opakowaniu są jaskrawoczerwone. Czas przechowywania ryb pakowanych na tackach wynosi zwykle od 1 do 3 dni. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia produktów rybnych w opakowaniach z folii spożywczej, naukowcy często dodają naturalne konserwanty. Traktowanie filetów z pstrąga tęczowego naturalnymi bakteriocynami wydłuża okres przydatności do spożycia filetów z pstrąga tęczowego o 2 dni. Zastosowanie ekstraktu białkowego z nasion rzodkiewki do filetów z jesiotra może skutecznie hamować rozmnażanie się bakterii powodujących psucie.

Maszyna do pakowania w folię spożywczą Shishamo Fish

Pakowanie próżniowe ryb

Aby sprostać wymaganiom rynku, w latach 1970. Stany Zjednoczone i Wielka Brytania zastosowały pakowanie próżniowe do pakowania mięsa luzem. W ciągu ostatnich kilku dekad zastosowanie pakowania próżniowego do przechowywania ryb stało się wielką innowacją, zwłaszcza w połączeniu z technologiami przechowywania w chłodnictwie i zamrażaniu, okres przechowywania ryb może zostać znacznie wydłużony.

Pakowanie próżniowe to metoda konserwacji, która przedłuża trwałość produktu poprzez odprowadzenie powietrza z opakowania, a następnie uszczelnienie opakowania, izolując w ten sposób produkt od bezpośredniego kontaktu z powietrzem, wodą i kurzem na zewnątrz opakowania. W środowisku o niskiej zawartości tlenu można zmniejszyć liczbę bakterii tlenowych, a także spowolnić tempo degradacji białka i utleniania tłuszczu. Aktywność fizjologiczna bakterii kwasu mlekowego jest wzmacniana w środowisku beztlenowym, które mogą wytwarzać kwasy organiczne w celu obniżenia pH w opakowaniu i dalszego zahamowania rozwoju innych mikroorganizmów. Ta metoda pakowania może osiągnąć lepsze cele konserwacyjne.

Okres przechowywania ryb w opakowaniu próżniowym zależy od interakcji zmiennych, takich jak temperatura przechowywania i stan drobnoustrojów. Przechowując karpia pakowanego próżniowo i niepakowanego próżniowo w temperaturze od 3°C do 15°C stwierdzono, że okres przechowywania karpia pakowanego próżniowo w temperaturze 3°C był o 4 do 5 dni dłuższy niż karpia niepakowanego próżniowo w temperaturze 0.8°C. karp pakowany próżniowo; przy przechowywaniu w niskiej temperaturze zawartość amin biogennych w karpiach była niższa, przez co jakość karpia jest lepsza. Chociaż pakowanie próżniowe może hamować wzrost większości mikroorganizmów tlenowych, nawet jeśli zawartość tlenu w opakowaniu jest zmniejszona do 102%, nadal nie może zahamować wzrostu niektórych bakterii tlenowych, zwłaszcza wzrostu i reprodukcji Pseudomonas; w niskich temperaturach Wraz ze wzrostem czasu przechowywania bakterie kwasu mlekowego będą stopniowo zastępować Pseudomonas. Badania wykazały również, że stopień skażenia mikrobiologicznego ryb pakowanych próżniowo jest związany z szybkością przepuszczania tlenu (OTR) folii opakowaniowej i temperaturą przechowywania; Wędzone filety z pstrąga tęczowego pakowane próżniowo (początkowe zarodniki toksyny botulinowej typu E 4/g)28 W przypadku przechowywania w temperaturze ℃ nie wykryto toksyny botulinowej podczas całego okresu przechowywania, a toksynę wykryto 8 dnia, gdy przechowywano ją w temperaturze XNUMX ℃; gdy pstrąg tęczowy był pakowany w folię o wyższym OTR, toksynę wykryto wcześniej w opakowaniu próżniowym. Obchodzenie się z temperaturą przechowywania i temperaturą początkową wpływa na jakość ryb w opakowaniach VP, a samo opakowanie VP również ma braki, które mają wpływ na kolor ryb i zdolność zatrzymywania wody. Ponadto pakowanie próżniowe łatwo powoduje utratę soku rybnego. Po długim okresie przechowywania wodochłonność ryby słabnie, a sok trafia do worka do pakowania próżniowego, co wpływa na chęć zakupu przez konsumenta.

Przegląd rozwiązań do pakowania ryb

Pakowanie próżniowe Fish VSP ze skórą

Pakowanie próżniowe typu skin powstało w latach 1960-tych. Kraje rozwinięte wykorzystywały swoje opakowania produktów sprzętowych do ochrony produktów przed kurzem i intuicyjnego wyświetlania produktów. Wraz z szerokim zastosowaniem i szybkim rozwojem pakowania próżniowego w mięsie w latach 1970. XX wieku, w celu poprawy wizualnej prezentacji opakowań próżniowych, badacze zaproponowali zastosowanie próżniowego pakowania ze skórą (VSP) do pakowania żywności.

VSP Vacuum skin to zaawansowana forma pakowania próżniowego. Pokrywa na produkcie warstwę zgrzewanej na gorąco folii z tworzywa sztucznego. Dzięki podciśnieniu generowanemu przez odkurzanie, plastikowa folia jest ściśle przymocowana do produktu i tacki/kartonu, na którym znajduje się produkt, co zapewnia atrakcyjną prezentację produktu w 3D. Pakowanie próżniowe z efektem „skin” jest ulepszoną metodą pakowania ze względu na wady tradycyjnego pakowania próżniowego i pakowania w atmosferze modyfikowanej.

Pakowanie próżniowe produktów rybnych typu skin ma pewne zalety w zakresie utrzymania jakości, wydłużenia okresu przydatności do spożycia oraz zwiększenia estetyki pakowania produktów spożywczych. W porównaniu ze zwykłym pakowaniem próżniowym, pakowanie próżniowe typu skin może przedłużyć okres przydatności do spożycia produktów rybnych, spowolnić rozwój mikroorganizmów oraz spowolnić wytwarzanie niepożądanych substancji podczas procesu przechowywania ryb. Okres przechowywania Atlantic pomfret w trzech różnych opakowaniach: pakowanie próżniowe VSP typu skin, pakowanie próżniowe VP i owijanie folią spożywczą TP wynosi odpowiednio 12 dni, 7 dni i 5 dni. Pakowanie próżniowe typu skin może lepiej utrzymać sensoryczne, biochemiczne i mikrobiologiczne wskaźniki pomfret Atlantic oraz poprawić jakość pomfret Atlantic w tym samym czasie przechowywania. jakość ryb i wydłużony okres przydatności do spożycia. Okres przechowywania barakudy w opakowaniu próżniowym typu skin wynosi 9 dni pod warunkiem (2±2) ℃. W porównaniu do grupy kontrolnej pakowanej próżniowo barakudy, lotny zasadowy azot, trimetyloamina i kwas tiobarbiturowy w pakowaniu próżniowym z efektem typu skin są stosunkowo niskie. Jest stabilny, więc opakowanie próżniowe jest bardziej odpowiednie do pakowania i konserwacji jadeitowej barakudy. W niektórych badaniach porównano pakowanie próżniowe VSP z efektem typu skin, zwykłe pakowanie próżniowe VP i pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze MAP i stwierdzono, że stabilność koloru VSP jest lepsza niż w przypadku zwykłego VP, co może być podobne do efektu uzyskiwanego przez pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze.

maszyna do pakowania próżniowego skóry ryb

Opakowanie z modyfikowaną atmosferą ryb

Pakowanie w atmosferze modyfikowanej MAP to metoda utrzymania świeżości, polegająca na pakowaniu żywności w hermetyczne materiały, wtryskiwaniu specjalnego pojedynczego gazu lub mieszanym gazie, a następnie uszczelnianiu opakowania, dzięki czemu produkt jest wypełniony specjalnym gazem i odizolowany od świata zewnętrznego. Pierwotnym uzasadnieniem było wykluczenie tlenu w celu ograniczenia jełczenia oksydacyjnego spowodowanego tlenem, ograniczając rozwój drobnoustrojów.

Wraz z rozwojem opakowań ze zmodyfikowaną atmosferą, powszechne wtryskowe gazy do pakowania obejmują głównie CO2, N2, O2 i CO. Jeden gaz lub wiele gazów jest mieszanych i wykorzystywanych w określonej proporcji w celu zastąpienia oryginalnego powietrza w opakowaniu produktu. Po zamknięciu opakowania skład gazu w opakowaniu nie jest już regulowany. W procesie przechowywania technologia konserwacji MAP jest często łączona z technologią konserwacji w niskiej temperaturze, aby zahamować wzrost mikroorganizmów, utrzymać kolor, spowolnić degradację składników odżywczych i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Opakowania MAP zwykle wydłużają okres przydatności do spożycia od 0.5 do 4 razy, umożliwiając transport produktów na duże odległości i pomagając w utrzymaniu jakości. Koszt takiego opakowania jest jednak wysoki, a mieszanka gazów w każdym opakowaniu produktu wymaga standaryzacji; jednocześnie sprzęt pakujący, technicy i wymagania bezpieczeństwa są wysokie.

Zastosowanie kondycjonowania gazu w przechowywaniu mięsa w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia nie jest nową koncepcją. Już w 1882 roku naukowcy odkryli, że CO2 ma konserwujący wpływ na mięso. W latach 1930. XX wieku, aby sprostać transoceanicznemu transportowi świeżego mięsa na duże odległości z Australii i Nowej Zelandii do Wielkiej Brytanii, przeprowadzono badania nad przechowywaniem mięsa w środowiskach beztlenowych i CO2, pod warunkiem, że CO2 może hamować rozwój drobnoustrojów i zmniejszyć zdolność metaboliczną. Stwierdzono również, że naukowe podstawy CO2 mają działanie bakteriostatyczne na bakterie Gram-ujemne. Przy stosowaniu różnych stężeń CO2 do pakowania, wysokie stężenie CO2 ma znaczące działanie antybakteryjne; wzrost stężenia gazu, tym poważniejsza utrata soku rybnego. Początkowo wysokie stężenie CO2 zmieni kolor mięsa ryb, a zalecane maksymalne stężenie to 25%, ale później okazało się, że 100% stężenie może hamować rozwój dominujących mikroorganizmów tlenowych; Okres przechowywania w temperaturze 2 ℃ można wydłużyć do 42 dni, czyli dwukrotnie więcej niż w przypadku pakowania próżniowego VP. CO2 rozpuszcza się w wodzie i oleju, co może zmienić pH i zakłócić rozwój mikroorganizmów. Jednakże, gdy CO2 w opakowaniu zostanie wchłonięty przez tkanki zawierające wilgoć i olej, zmiana ciśnienia powietrza w opakowaniu powoduje zapadanie się torby opakowaniowej.

Mieszane zastosowanie CO2 i gazu obojętnego N2 może utrzymać ciśnienie powietrza, aby zapobiec zapadnięciu się worka do pakowania, a jednocześnie może utrzymać obniżony stan mioglobiny mięsa, aby osiągnąć efekt koloru mięsa, stabilność tłuszczu i hamowanie drobnoustrojów wzrost. W przypadku stosowania opakowań w mieszanej atmosferze modyfikowanej CO2 i N2, niskotłuszczowa dorada (Sparus aurata) powinna używać 40% CO2+30%N2+30%O2, a wysokotłuszczowa dorada powinna używać 60% CO2+40%N2. CO2, N2 i O2 mogą być używane w tym samym czasie, O2 może hamować tworzenie metmioglobiny (MetMb), aby utrzymać atrakcyjność mięsa ryb. Przyjmując opakowania powietrzne jako grupę kontrolną badano przechowywanie halibuta w opakowaniach w atmosferze modyfikowanej 50%CO2+50%N2 i 50%CO2+50%O2. Okres przechowywania opakowań powietrznych wynosił od 10 do 13 dni; Do 13 do 20 dni opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą zawierające O2 zapewniają najlepsze działanie konserwujące. CO utrzymuje kolor; zastosowanie CO w opakowaniach ze zmodyfikowaną atmosferą może poprawić kolor ryb, takich jak kolorowe mięsa, takie jak tuńczyk.

Uszczelniacz tacek do pakowania w zmodyfikowanej atmosferze wędzonego łososia

Próbki opakowań rybnych

Aby zapoznać się z próbkami opakowań każdego rodzaju opakowania ryb, odwiedź Rozwiązanie do pakowania strona.

Maszyny do pakowania ryb

Dla każdego rodzaju opakowania oferujemy odpowiednie maszyny do pakowania ryb, odwiedź Opakowanie Maszyna strona o szczegóły.

■ Zapytanie >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Uzyskaj wycenę


Proszę wpisać swoje imię
Nazwa Twojej firmy
Twój poprawny adres e-mail
Twój numer telefonu komórkowego do WhatsApp/WeChat
Przekaż nam swoje prośby w szczegółach

Skanuj, aby dodać WeChat

skontaktuj się z Yide Machinery

Skanuj, aby wysłać wiadomość WhatsApp

skontaktuj się z Yide Machinery
Przewiń do góry