Świeże owoce i warzywa są integralną częścią diety człowieka, a ich konserwacja podczas przechowywania i transportu jest niezwykle ważna. Zastosowanie opakowań ze zmodyfikowaną atmosferą może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia świeżych owoców i warzyw oraz ograniczyć marnowanie żywności. Pakowanie w atmosferze modyfikowanej opiera się na różnicach i zmianach w oddychaniu świeżych owoców i warzyw, a przepuszczalność materiałów opakowaniowych może dynamicznie regulować zawartość tlenu i dwutlenku węgla wewnątrz opakowania, spowalniać tempo oddychania owoców i warzyw, hamować wzrost i rozmnażanie drobnoustrojów oraz wytwarzanie etylenu w celu przedłużenia trwałości świeżych owoców i warzyw.
Na efekt i jakość pakowania w atmosferze modyfikowanej wpływa wiele czynników, w tym przede wszystkim szybkość oddychania produktów owocowych i warzywnych, skład gazu, właściwości folii opakowaniowej, pojemność opakowania, temperatura przechowywania, wilgotność itp. Opakowania w atmosferze modyfikowanej różnorodne świeże owoce i warzywa, a także świeżo krojone owoce i warzywa, w tym kantalupa, jabłka, winogrona, truskawki, jagody, ananasy, marchew, pomidory, seler, sałata i brokuły itp.
Czynniki wpływające na jakość pakowania w atmosferze modyfikowanej świeżych owoców i warzyw
Jakość pakowania świeżych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej zależy głównie od: materiał opakowaniowy, stosunek gazu, temperatura otoczenia przechowywaniai wiele innych szczegółów
Materiały do pakowania
Materiał opakowaniowy jest najważniejszą częścią pakowania świeżych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej. Materiał opakowaniowy MAP musi mieć wysokie właściwości bariery gazowej, aby zapewnić, że mieszany gaz w opakowaniu nie wycieka. Wraz z rozwojem materiałów polimerowych, folie polimerowe są coraz częściej stosowane w materiałach opakowaniowych ze zmodyfikowaną atmosferą. Obecnie polietylen (PE), polipropylen (PP), polichlorek winylu (PVC), politereftalan etylenu (PET), dwuosiowo orientowany polistyren (BOPS), polistyren (PS) ), folia stretch z polibutadienu (PB), etylen-winyl folia kopolimeru octanowego (EVA) itp. to wszystkie materiały z folii polimerowej powszechnie stosowane w opakowaniach MAP. W produkcji folii można stosować różne technologie procesowe i składniki wypełniające do wytwarzania odpowiednich materiałów opakowaniowych. W poniższej tabeli wymieniono właściwości popularnych materiałów do pakowania żywności.
| Materiał opakowaniowy | Przepuszczalność pary wodnej WVP （g/m2▪d) | Szybkość transmisji tlenu OTR （cm3/m2▪d ▪atm） | CO2 szybkość transmisji (cm)3/m2▪d ▪atm） | Temperatura topnienia （℃） |
| LDPE | 6 ~ 23.2 | 3900 ~ 13000 | 7700 ~ 77000 | 105 ~ 115 |
| LLDPE | 16 ~ 31 | 7000 ~ 9300 | 15105 ~ 43165 | 122 ~ 124 |
| HDPE | 4 ~ 10 | 520 ~ 4000 | 3900 ~ 10000 | 128 ~ 138 |
| PVC | 30 ~ 40 | 150 ~ 350 | 450 ~ 1000 | 212 |
| PVDC | 1.5 ~ 5 | 8 ~ 26 | 50 ~ 150 | 160 ~ 172 |
| PS | 100 ~ 125 | 5000 | 18000 | |
| ZWIERZĘ DOMOWE | 50 ~ 100 | 255 ~ 510 | 245 ~ 265 |
W wielu badaniach wyjaśniono właściwości konserwujące różnych materiałów do pakowania świeżych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej. Niektóre badania wykorzystywały różne folie polietylenowe do pakowania Agaricus bisporus i wykazały, że intensywność brązowienia, fizjologicznie powiązane aktywności enzymów i zawartość substancji starzejących się są niższe niż w nieopakowanej grupie kontrolnej, co może lepiej przedłużyć okres przydatności do spożycia i utrzymać jakość produktu
Odpowiednie badania wykazały, że opakowania w zmodyfikowanej atmosferze o różnej grubości folii mają znaczący wpływ na jakość przechowywania brzoskwiń. Oznaczenie całkowitej zawartości cukru, szybkości ubytku masy, zawartości kwasów miareczkowalnych oraz zmian udziału objętościowego O2 i CO2 w opakowaniach pokazuje, że opakowania w atmosferze modyfikowanej mogą znacząco konserwować miód. Brzoskwinie mogą miareczkować poziom kwasu i hamować redukcję całkowitej zawartości cukru.
Nowe materiały opakowaniowe
Reakcja utleniania jest jedną z głównych przyczyn psucia się żywności, dlatego stosowanie materiałów foliowych o działaniu przeciwutleniającym do pakowania świeżych owoców i warzyw stopniowo stało się w ostatnich latach trendem. materiałów opakowaniowych, aw określonym czasie lub przestrzeni aktywne przeciwutleniacze wewnątrz materiałów opakowaniowych mogą być uwalniane do wnętrza opakowania z mniejszą szybkością, aby zapobiec zanieczyszczeniu żywności.
Szybki rozwój nanotechnologii dostarczył nowych metod w dziedzinie konserwacji żywności. W badaniach pakowania świeżej żywności w atmosferze modyfikowanej dodatek nanocząstek może poprawić właściwości mechaniczne, biodegradowalność i właściwości antybakteryjne folii opakowaniowej. Tradycyjna folia opakowaniowa ma niewystarczającą regulację przenikania CO2 i O2. Folia spożywcza Nano może rozwiązać ten problem. Po dodaniu niektórych składników może również uzyskać efekty specjalne, takie jak przeciw pleśni i przeciwbakteryjne. Istnieje jednak kilka rodzajów podłoży błonotwórczych dla folii nanoprzyczepnej, a koszt jest stosunkowo wysoki.
Stosunek mieszanki gazów
Stosunek mieszanki gazów oznacza stosunek zmieszania tlenu, dwutlenku węgla i azotu w zmodyfikowanej atmosferze. W przypadku owoców i warzyw stężenie O2 i CO2 w środowisku przechowywania jest jednym z ważnych czynników wpływających na tempo oddychania. Pakowanie próżniowe może hamować oddychanie i reakcje utleniania, ale nie nadaje się do pakowania świeżych owoców i warzyw, ponieważ oddychanie beztlenowe owoców i warzyw przyspieszy psucie się świeżych owoców i warzyw. Technologia pakowania w zmodyfikowanej atmosferze może skutecznie nadrobić wady pakowania próżniowego i skutecznie poprawić trwałość świeżych warzyw.
Przy użyciu opakowań ze zmodyfikowaną atmosferą w celu utrzymania świeżości orzecha betelowego, poprzez pomiar i obliczenie typu i szybkości oddychania orzecha betelowego, test wykazuje, że temperatura wynosi 6 ℃, a skład gazu to O2:CO2:N2=2%:5 %: 93% to aktywne pakowanie w atmosferze modyfikowanej i optymalne parametry dla temperatury przechowywania. W przypadku pakowania grzybów w zmodyfikowanej atmosferze temperatura przechowywania wynosi 4 ℃, a początkowe stężenie gazu to O2:CO2 = 15%:5%, co ma najniższą intensywność oddychania i najlepszy efekt przechowywania. Wysokie stężenie CO2 może lepiej utrzymać integralność ściany komórkowej Pleurotus eryngii i utrzymać wyższą zawartość białek ściany komórkowej i polisacharydów.
Temperatura przechowywania
Temperatura przechowywania jest ściśle powiązana z oddychaniem świeżych owoców i warzyw, a więc ma również bezpośredni wpływ na trwałość świeżych owoców i warzyw w opakowaniach ze zmodyfikowaną atmosferą. W wyższych temperaturach owoce i warzywa charakteryzują się intensywnym oddychaniem i metabolizmem, szybkimi zmianami fizjologicznymi, szybką utratą wody i obniżoną jakością owoców i warzyw. Jeśli temperatura jest zbyt niska, mogą wystąpić uszkodzenia związane z wyziębieniem, skutkujące zachwianiem równowagi metabolizmu fizjologicznego i skróceniem żywotności owoców i warzyw. Umiarkowane chłodzenie może zmniejszyć oddychanie do najniższej wartości, która nie wpływa na normalne funkcje fizjologiczne, hamuje spożycie składników odżywczych i utrzymuje dobrą jakość odżywczą i sensoryczną. Poniższa tabela przedstawia optymalne stosunek mieszanki gazów i Temperatura przechowywania kilku rodzajów owoców i warzyw w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą.
| Produkt | Stosunek mieszanki gazów | Temperatura przechowywania （℃） |
| Apple | 2~3% O2/1~2% COXNUMX2/97~95% N2 | 0 ~ 5 |
| Truskawka | 10% O2/15~20% COXNUMX2/70~75% N2 | 0 ~ 5 |
| Gruszka | 2~5% O2/3~10% COXNUMX2/85~95% N2 | 5 ~ 13 |
| Brokuły | 1~2% O2/5~7% COXNUMX2/91~94% N2 | 0 ~ 5 |
| Sałata | 2~5% O2/0~2% COXNUMX2/93~98% N2 | 0 ~ 5 |
| Grzyb | 10 ~ 15% CO2/85~90% N2 | 0 ~ 5 |
| Pomidory | 3~5% O2/95~97% N2 | 5 ~ 13 |
Poza powyższymi czynnikami, jakość pakowania świeżych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej zależy również od takich parametrów jak szybkość oddychania owoców i warzyw, waga owoców i warzyw, grubość folii opakowaniowej, przepuszczalność powietrza oraz powierzchnia kontenera, którą należy w pełni uwzględnić przed uruchomieniem projektu.
Jak zaprojektować schemat pakowania w zmodyfikowanej atmosferze dla świeżych owoców i warzyw
Ze względu na różnorodność owoców i warzyw oraz złożoność środowiska, projektowanie opakowań ze zmodyfikowaną atmosferą dla świeżych owoców i warzyw jest złożonym projektem. Ogólny proces wygląda następująco:
(1) Najpierw określ w opakowaniu docelowe środowisko atmosfery zmodyfikowanej, które może zmaksymalizować okres przydatności do spożycia. Informacje te można uzyskać przeszukując literaturę lub przeprowadzając wstępne eksperymenty w celu uzyskania najbardziej poprawnych składników atmosfery modyfikowanej owoców i warzyw.
(2) Po określeniu docelowego środowiska atmosfery zmodyfikowanej, następnym krokiem jest określenie współczynnika i szybkości oddychania zapakowanych świeżych owoców w środowisku docelowym. Można tego dokonać poprzez pomiary eksperymentalne lub ustanowienie modelu oddychania świeżych owoców. Trendy są symulowane i prognozowane.
(3) Określ odpowiednie parametry folii opakowaniowej. Możesz najpierw określić grubość, specyfikacje i obciążenie owoców i warzyw folii opakowaniowej, a następnie obliczyć przepuszczalność gazu wymaganej folii opakowaniowej zgodnie z docelowym stężeniem gazu i szybkością oddychania owoców i warzyw, a następnie znaleźć folię materiał, który jest najbliższy idealnej wartości.
(4) Wymagany jest test weryfikacyjny. Weryfikacja obejmuje dwa aspekty: ① czy docelowe stężenie gazu można wytworzyć i utrzymać w pojemniku opakowaniowym zgodnie z oczekiwanym celem projektowym; ② czy opakowanie skutecznie przedłuża trwałość zapakowanych owoców. Jeżeli wynik weryfikacji odpowiada zamierzonemu celowi, zaprojektowane parametry opakowania są ważne. W przeciwnym razie należy powtórzyć projektowanie parametrów i weryfikację eksperymentalną.
Maszyny do pakowania świeżych owoców i warzyw w zmodyfikowanej atmosferze
Po określeniu wszystkich innych czynników, które wpływają na jakość opakowania MAP, w tym proporcji mieszanki gazów, materiału opakowaniowego, środowiska przechowywania itd., ostatnim krokiem do uruchomienia projektu pakowania w zmodyfikowanej atmosferze dla świeżych owoców i warzyw są maszyny pakujące. Produkujemy i dostarczamy różnego rodzaju maszyny pakujące MAP przystosowane do pakowania świeżych owoców i warzyw, zgodnie ze specyfikacją maszyny i używanymi materiałami opakowaniowymi:
1. Zastosowania maszyny do pakowania w zmodyfikowanej atmosferze sztywna taca i elastyczna górna folia uszczelniająca,: Ta seria maszyn MAP może wykonać pakowanie w PRAWDZIWEJ zmodyfikowanej atmosferze poprzez odessanie powietrza ze sztywnej tacy i zastąpienie go wstępnie zmieszaną atmosferą. Sztywna taca może być wstępnie wykonana z termoformowanej przez samą maszynę MAP. Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat maszyny, odwiedź Strona produktu.
2. Dwukomorowa próżniowa maszyna pakująca i obrotowa maszyna do zgrzewania gotowych torebek z funkcją napełniania gazem, użyj gotowe worki próżniowe: Ta maszyna wykorzystuje również proces napełniania gazem próżniowym, aby zastąpić atmosferę wewnątrz worków azotem lub gazem mieszanym, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia świeżych warzyw i owoców. Po wideo w celach informacyjnych
3. Owijarki przepływowe HFFS z funkcją płukania gazem: owijarka przepływowa HFFS automatycznie pakuje i owija świeże owoce i warzywa rolką folii z tworzywa sztucznego. Przed zamknięciem opakowania maszyna może wpuścić azot do opakowania, aby przedłużyć trwałość produktów. Jest to funkcja opcjonalna dla owijarki przepływowej HFFS.
Skanuj, aby dodać WeChat
Skanuj, aby wysłać wiadomość WhatsApp
